Proizvodnja
Proizvodnja
Tehnološki proces prerade
Ručno brano voće se doprema do hladnjače vozilima koja služe za tu namenu. Dopremljeno voće prima tehnolog i vrši kontrolu kvaliteta. Tehnolog uzima uzorke i šalje ih na analize u laboratoriju. Laborant odobrava prijem robe po izvršenim analizama, ukoliko voće zadovoljava traženi kvalitet. Sveže voće se sortira i šalje na pothlađivanje gde biva izloženo režimu hlađenja na temperaturi od 0°C do -2°C. Zatim se prerađuje na pokretnim trakama i pakuje u odgovarajuću ambalažu. Finalna kontrola obavlja se prolaskom robe kroz metal detektor kao i vizuelnom kontrolom pakovanja. Nakon toga stavlja se na palete i zamrzava se u tunelima za zamrzavanje na temperaturi od -30°C. Zamrzavanje je završeno kada je temperatura u robi -18°C. Duboko zamrznuto voće spakovano u kutije i regale skladišti se u komori na temperaturi od -20°C.
Obezbeđenje kvaliteta
Racio d.o.o. ulaže napore da zadovolji svetske standarde i kriterijume u proizvodnji i preradi voća. U skladu sa tim hladnjača je opremljena najsavremenijom opremom za automatsko kontrolisanje temperature, modernim mernim instrumentima, produktivnim proizvodnim pogonom kao i visoko stručnim kadrovima.
Posedujemo sledeće sertifikate:
Opšti parametri kvaliteta
- Sveže voće i povrće koje se stavlja u promet, mora biti deklarisano na način propisan odgovarajućim odredbama važećeg Pravilnika o kvalitetu voća i povrća.
- Voće i povrće mora ispunjavati sledeće uslove: da je zrelo, sveže, da nije zaprljano, ovlaženo i natrulo, da ne sadrži ostatke sredstava za zaštitu bilja u količinama većim od maksimalno dozvoljenih, da nema stran i neprijatan ukus i miris i da ne sadrži strane primese, da nema naprslina, uboja niti oštećenja prouzrokovanih biljnim bolestima i štetočinama.
- Voće i povrće mora biti razvrstano i ujednačeno po krupnoći (kalibru) plodova.
- Voće se pakuje i stavlja u promet u ambalaži koja je za pojedine vrste, sorte i klase kvaliteta propisana Pravilnikom.
- U svakoj jedinici pakovanja voće mora biti istog porekla, ujednačeno po krupnoći i stepenu zrelosti iste vrste, sorte i klase kvaliteta.
Zahtevi za uslove transporta i vozila kojima se vrši transport svežeg voća i povrća
- Sveže voće i povrće mora se transportovati odgovarajućim prevoznim sredstvima kojima se obezbeđuje očuvanje kvaliteta i higijenske ispravnosti do momenta potrošnje.
- Sveže voće i povrće se mora transportovati u opranim, i po potrebi rashlađenim vozilima. Vozila koja transportuju robu iz uvoza moraju da poseduju termoking uređaje i uređaje za evidenciju temperature.
Posebni parametri kvaliteta - voće
Kajsije
U I klasu svrstavaju se plodovi visokokvalitetnih sorti kajsija, dobro razvijeni, brižljivo obrani, dovoljno zreli i bez ikakvih nedostataka. Kajsije I klase moraju biti ujednačene po obliku, veličini i boji, s tim da prečnik ploda mora iznositi najmanje 40 mm. U jedinici pakovanja do 5 % plodova može imati za 5 mm manji ili veći prečnik od propisanog za ovu klasu, a najviše 3 % plodova da ne ispunjava propisane uslove u pogledu kvaliteta.
Šljive
Šljive I klase moraju biti ujednačene po obliku, veličini i boji, obrane rukom bez peteljki, neraspuknute i sa očuvanim pepeljkom (ako ga plodovi sorte imaju) i bez ikakvih nedostataka. U jedinici pakovanja kod šljiva ove klase moraju se naći samo plodovi krupnih sorti sa tipičnim sortnim karakteristikama.
Višnje i marele
Višnje i marele I klase obuhvataju plodove najboljih sorti, bez peteljki, bez nedostataka i ujednačene po zrelosti i krupnoći, s tim da nisu previše meki, odnosno prezreli i sa prosečnom masom ploda koja nije manja od 7 g. Višnje i marele I klase obuhvataju plodove tipične za sortu, bez nedostataka s tim što im se tolerišu odstupanja po krupnoći i boji ali ne i po kvalitetu.
Jagode
Jagode I klase moraju imati oblik, razvijenost i boju karakterističnu za datu sortu. Plodovi moraju biti ujednačeni po zrelosti, obliku i krupnoći, bez ikakvih nedostataka, bez nenormalne spoljne vlažnosti, sa čašicom i skraćenom peteljkom. Plodovi jagoda I klase moraju biti celi, bez čestica zemlje i bez drugih stranih primesa. Prečnik plodova krupnih i srednje krupnih sorti mora iznositi najmanje 25 mm, a ostalih sorti najmanje 20 mm. U jedinici pakovanja dozvoljava se do 5 % plodova koji ne ispunjavaju uslove kalibra propisane za ovu klasu.
Maline
Maline I klase, obuhvataju plodove maline visokokvalitetnih sorti. Plodovi moraju biti celi, čisti, sveži na izgled, zdravi bez ikakvih nedostataka, ujednačeni po zrelosti, dovoljno čvrsti da mogu izdržati rukovanje i transport. Moraju biti bez stranih primesa i bez čašica. U jedinici pakovanja prečnik ploda ne sme biti ispod 15 mm, a najviše 5 % plodova može biti sa prečnikom koji je manji od 15 mm ali nije manji od 12 mm. Toleriše se da u jedinici pakovanja do 2 % mase plodova ne ispunjava uslove kalibra propisane za klasu I.
Kupine
Kupine klase I moraju biti dovoljno zrele, ujednačene po krupnoći i boji, bez čašice, čiste, zdrave i bez nedostataka. Toleriše se da u jedinici pakovanja do 5 % mase plodova ne ispunjava uslove propisane za ovu klasu. Ne tolerišu se prezreli, uveli ili mehanički oštećeni plodovi.